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四川刘焕平:用雪域高原食材触发宜宾味蕾

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-05  浏览次数:174875
核心提示:  本报讯【记者 杨春】四川宜宾为您报道:四川宜宾刘焕平是一个地道的万里长江首城“美食狂魔”,20多年前他踏上雪域高原潜心研究高原食材的属性、特点、特色、搭配、融入、调味、烹饪,奔波于西藏拉萨与四川宜宾间的美食进行深度研发融合,在雪域高原一干就是20余年。如今,他带着美食绝技回到了宜宾,把高原的食材与宜宾口味进行深度融合,又是一年松茸季如期而至,他用鲜美的松茸配制出绝美的美食触发着四川宜宾市民的味蕾。
  本报讯【记者 杨春】四川宜宾为您报道:四川宜宾刘焕平是一个地道的万里长江首城“美食狂魔”,20多年前他踏上雪域高原潜心研究高原食材的属性、特点、特色、搭配、融入、调味、烹饪,奔波于西藏拉萨与四川宜宾间的美食进行深度研发融合,在雪域高原一干就是20余年。如今,他带着美食绝技回到了宜宾,把高原的食材与宜宾口味进行深度融合,又是一年松茸季如期而至,他用鲜美的松茸配制出绝美的美食触发着四川宜宾市民的味蕾。
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刘焕平(右)与雪域高原结下美食情缘(本报记者 摄)
  据悉,随着人类经济活动的不断加剧,全球市场对松茸的需求量不断增加,松茸生物多样性受到了威胁。2020年,松茸被世界自然保护联盟(IUCN)列入世界濒危物种,评估等级为易危种(VU);2021年中国公布的《国家重点保护野生植物名录》,松茸被列为国家二级保护野生植物。就中国来看,松茸主要面临的问题有:松茸病虫害威胁松茸的生长繁殖;掠夺式采收使得松茸生长林地的生态环境遭受严重破坏,菌塘受损,产量大幅下降;不规范、不科学的采收方法,如采收未成熟幼茸导致松茸大量减产,甚至影响往后的松茸产量,如今的松茸显得弥足珍贵。
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松茸老鸭养生汤(本报记者 摄)
  中都记者了解到松茸实体可入药,为中药松蕈。松蕈味甘,性平。有舒筋活络、理气化痰、利湿别浊的功效,主治腰腿疼痛,手足麻木,筋络不舒,痰多气短,小便淋蚀等病症。刘焕平利用这一特性研发出乌鸡药膳滋补汤锅系列,汤汁鲜美、入口清香、美味直接触发人们的味蕾。
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鲜美菌香的松茸鲜包(本报记者 摄)
  松茸具有丰富的营养保健价值和药用价值,在食品、保健品、化妆品、药品开发等方面有很大的开发价值。刘焕平充分应用于松茸鲜品对川菜系列菜品进行深度研制融合与开发。鲜椒炒松茸、松茸老鸭汤、松茸土鸡汤、松茸捞饭具有鲜美特色品味的代表佳肴。
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川藏结合的松茸菜品佳肴(本报记者 摄)
  松茸肉质肥厚,香气宜人,味道鲜美,营养价值丰富,含有多糖、多肽蛋白等多种活性物质。松茸季节性强,应季上市,可以做成各种鲜食,松茸鲜包、松茸刺身闪亮进入大众视野,激发了宜宾食客们的味觉神经。记者现场目击松茸鲜包子做工精细,皮儿薄,馅儿多,秘制馅用材用料十分考究,菌香十足,因原材料受限,保持鲜美奉献给食客每天定量只做几百个,品松茸鲜包到(江南渔家宴)及(牦牛先生养生火锅)方能安慰被诱惑的味蕾。
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鲜美绝伦的川藏菜肴(本报记者 摄)
       刘焕平在接受中都记者采访时表示:“20余年菜品不断的研发深耕,在四川宜宾会满足不同食客的味蕾。味道好需要食客亲身体验评价,新推出“松茸刺身”是我们深研十几年的高品质美味。真切希望新老顾客光临品尝。我们暨是美食的创造者,更是美食的奉献者!”【刊号:ISSN2409-9767】 
 

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